Karnıyarık

Malzemeler:

6 adet orta boy patlıcan
2 adet soğan
2 yemek kaşığı salça veya rendelenmiş domates
250 gr. Kıyma
2-3 adet yeşil biber
1-2 diş sarımsak ( Arzuya göre )
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 çorba kasığı margarin
2 bardak sıcak su suyu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Patlıcanları alaca soyup üstte kalacak olan kısımlarını bıçakla ortasına kadar kesik atın.
Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarım saat bekletin. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp bol suda yıkayın ve süzün. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp, patlıcanları hafif pembeleşinceye kadar her tarafını döndürerek kızartın. Diğer taraftan domateslerin kabuklarını soyun. Patlıcanların üzerini süslemek için 6 dilim için ayırdıktan sonra kalan domatesleri çekirdeklerini çıkartıp küçük parçalara doğrayın. Soğanlar ve yeşil biberi yemeklik doğrayın.
Başka bir tavada 2 çorba kasığı margarin eritip, kıyma ile birlikte kavurun. Kıymalar suyunu salıp da tekrar çekilince, soğanı ve yeşil biberi ilave edin, 1-2 dakika daha kavurun.
Domatesleri veya salçayı ilave ederek kavurun. Hafifçe renk alınca, ateşten alın ve tuz, karabiber, kırmızı biber ve küçük doğranmış sarımsağı ilave edip karıştırın. Bu karışımı yarılmış patlıcanların içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates ve biber koyun.
Patlıcanları bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu güzelce karıştırın. Üzerlerine döküp fırında 20 dakika kadar pişirin. Arzuya göre üzerine kıyılmış maydanozlar serperek servis yapın.